Pieno svarba ?mogui nurodyta senov?s filosof? (Graikijos, Romos, Egipto) ra?ytiniuose ?altiniuose. Juose teigiama, kad pienas yra ?sveikatos ?altinis?, ?baltasis kraujas?, kuris gali pakeisti bet kur? i? maisto produkt?, ta?iau n? vienas produktas (pagal sud?t?) negali pakeisti pieno. Juk tik pienas u?tikrina normal? ?mogaus augim?, vystym?si bei visas kitas gyvybines funkcijas.
Pienas yra vienas labiausiai i?tirt? maisto produkt?. Yra ?inoma, kad jis susideda i? daugiau kaip 200 komponent?.
?iek tiek apie pien? ir jo reik?m? mityboje
Pastaraisiais de?imtme?iais ypa? intensyv?s tapo moksliniai tyrimai, susij? su pieno biologine reik?me. Atlikta daug mokslini? darb?, ?rodan?i? pieno svarb? ?mogui. Dabar ypa? domimasi atskir? pieno sudedam?j? dali? biologine reik?me. Maisto chemin?je, biochemin?je ir medicinin?je literat?roje gausu nauj? tyrim?, ?rodan?i?, kaip atskiros pieno sudedamosios dalys veikia ?mogaus organizmo gyvybinius procesus.
Gerai ?inoma, kad piene yra visos ?mogaus organizmui b?tinos maistin?s med?iagos: riebalai, baltymai, angliavandeniai, mikro- ir makroelementai, vitaminai, fermentai. Laktoz? ir riebalai suteikia energijos, baltymai, mikroelementai, vitaminai, fermentai dalyvauja visuose organizmo fiziologiniuose procesuose. Be to, pieno sudedamosios dalys yra tokios b?senos ir taip subalansuotos tarpusavyje, kad ?mogaus organizmas jas lengvai ?sisavint?.
Nors diskusij? apie pieno naud? ?mogaus organizmui apstu, visuomen?s sveikatos specialistai tikina, kad reguliariai vartoti pien? ir jo produktus ?mogui yra naudinga. Pien? dr?siai galima vartoti kasdien, mat ?mogaus organizmui jis teikia daug naudos.
O kokia nauda?
Pagal Lietuvoje ir kitose pasaulio valstyb?se reglamentuotas rekomendacijas, pienas ir jo gaminiai yra vertinami kaip kasdienei ?mogaus mitybai tinkami produktai. Tai rei?kia, kad pien? ir pieno produktus dr?siai galima vartoti kasdien. ?inoma, jei tik ?mogus yra nealergi?kas ir toleruoja laktoz?. Pagrindin? prie?astis, kod?l pienas laikomas itin naudingu ?mogaus organizmui, yra jame esantys baltymai. Pieno baltymai laikomi absoliu?iai visaver?iais, nes j? sud?tyje yra visos 20 ?mogui gyvybi?kai reikaling? aminor?g??i?, tarp kuri? ir tos nepakei?iamosios, kuri? pats ?mogaus organizmas nesintetina. ?mogui baltymai reikalingi kaip b?tinoji l?steli? statybin? med?iaga, skirta ne tik augimui ir vystymuisi, bet ir ?uvusi? l?steli? atstatymui ar imunini? l?steli? susidarymui.
Ne k? ma?iau svarb?s ir piene bei jo produktuose aptinkami riebalai, kurie ? taip pat specifiniai. Mitybiniu-biologiniu po?i?riu, piene esantys riebalai ?mogui taip pat labai vertingi, nes turi ypa? didel? maistin? ir biologin? vert?. D?l savo skysto pavidalo jie nesunkiai ?sisavinami, be to, juose ypa? lengvai tirpsta ?mogui b?tini vitaminai A ir D. Be j?, piene randama ir vandenyje tirpi? B grup?s vitamin?. Galiausiai, riebalai savyje talpina visas ?manomas riebal? r?g?tis.
Pienas vertinamas kaip itin svarbus ir gausus mineralini? med?iag? ?altinis, tarp kuri? ? kaulams b?tinas kalcis, fosforas, kalis ir kiti.
Kiek vartoti?
Skirtinguose pieno gaminiuose esan?ias verting?sias med?iagas ?mogaus organizmas pasisavina skirtingai. Tai net galima palyginti procentaliai. Pavyzd?iui, i?g?rus saldaus pieno ?mogus jo nauding?j? med?iag? per valand? ?sisavina 32 proc., o i?g?rus kefyro ar r?gpienio ? 91 proc.
Tod?l skirtingomis aplinkyb?mis rekomenduoja da?niau rinktis skirtingus pieno gaminius. Pavyzd?iui, rauginti pieno produktai ypa? naudingi vyresniame am?iuje, kai organizmas verting?sias med?iagas savinasi sunkiau. D?l turimo raugo tokie produktai tiesiog yra geriau vir?kinami.
Galiausiai, nors pienas ir jo gamininiai smarkiai praturtina organizm?, siekiant maksimaliai geros savijautos vien gerti pien? nebus gana ? svarbu u?tikrinti, kad visa ?mogaus mityba b?t? sveika ir subalansuota.
Vis d?lto pienas ? reik?minga subalansuotos mitybos dalis, kas ai?kiai pa?ymima kiekvienoje mitybos piramid?je. Tod?l vaikams jo atsigerti rekomenduojama jau nuo vieneri? met?, tiesa, tik iki pus?s litro per dien?. Nuo trej? met? am?iaus galima ir daugiau. Tuo tarpu suaugusiems skanauti pieno ar jo gamini? gana kart? per dien?, ta?iau galima ir daugiau ? tiek, kiek norisi.
Pieno produktai ma?ina apetit?, o riebus pienas nedidina svorio?
Piene yra 18 i? 22 ?mogui reikaling? maistini? med?iag?. Be jau min?to kalcio ir kalio, pienas turi magnio, fosforo, vitamino A, vitamino B12, cinko, baltym?, seleno, niacino, riboflamino, gele?ies.
Nat?ralus pienas yra riebus, ta?iau jis gali pad?ti kontroliuoti apetit?. Harvardo universitete u?baigtas stambaus masto tyrimas, kuriame dalyvavo 100 000 dalyvi?. Tiriamieji g?r? rieb? pien?, v?liau pakeit? j? ? lies? ir j? svoris n? kiek nepakito. Taigi teiginys, jog gerdami riebesn? pien? sustor?site i? ties? yra mitas.
?ol? ?dan?ios karv?s gamina geresn?s sud?ties pien?
Nat?raliose pievose ganom? karvi? pienas turi daugiau Omega 3 riebal? r?g??i?, linolo r?g?ties ir baltym?. Taip pat, tyr?j? teigimu, jo skonis yra geresnis.
Pienas yra tas produktas, d?l kurio vartojimo ilgiausiai ir ar?iausiai gin?ijamasi. Teigiama, kad ?mon?s yra vieninteliai ?induoliai, kurie ir u?aug? vartoja pien?. Vieni tyrimai pien? ?nukar?nuoja?, kiti juos paneigia, ta?iau ap?velgus paskutiniu metu pasirod?iusius tyrimus ir studijas galima teigti, kad neapdoroti, neliesi pieno produktai pra?jusiais metais buvo reabilituoti ? nerasta n? vienos prie?asties, kod?l nereik?t? j? vartoti.
Ta?iau persp?ja, kad sviestas duoda ma?iau naudos, nei kiti pieno produktai, tod?l j? reik?t? vartoti saikingai. Palyginkite: r?gpienis, pienas yra neapdirbti produktai ? jie turi riebal?, ta?iau taip pat turi ir kalcio, baltym?. Sviestas gaminamas tik i? 5 % pieno dalies. Tai perdirbtas, stipriai koncentruotas so?i?j? riebal? produktas, o sotieji riebalai n?ra naudingi m?s? sveikatai. Kit? kart? eidami per pieno skyri?, prisiminkite, kad karv?s mums duoda pieno, sviesto ? neduoda.
O suaugusiems irgi pien? galima gerti?
Visuomen?je itin gajus mitas, kad suaugusiems ne tik, kad nereikia pieno, bet net ir negalima jo gerti, ypa? vyresniame am?iuje. Taip, tiesa, kad b?gant metams gali i?sivystyti dalinis ar visi?kas laktoz?s netoleravimas d?l fermento laktaz?s tr?kumo. Tod?l tokiais atvejais rekomenduojama rinktis pien? ar kitus pieno produktus be laktoz?s. Taip pat galima vartoti laktaz?s ferment? kaip papildom? priemon?. Bet visgi, jeigu suaug?s ?mogus ar net senjoras puikiai toleruoja laktoz? ir nejau?ia jokio vir?kinamojo trakto diskomforto, pien? gali gerti be joki? papildom? rekomendacij?, ? sako dietologai. Atsiranda ?vairi? ?inu?i? apie pieno s?sajas su onkologini? lig? rizika, bet kol kas toki? duomen? nepakanka. Tod?l ir ?iuo klausimu i?skirtini? rekomendacij? pieno vartojimui kol kas n?ra.
Liesesni pieno produktai turi ma?iau riebal?, didesn? kiek? baltym? bei kalcio. Tod?l jie toli gra?u n?ra bever?iai ir juo labiau, n?ra joki? ?ini?, kad tur?t? neigiam? ?tak? sveikatai. Prie?ingai ? yra rekomenduojami tiems, kuriems gresia ?irdies ir kraujagysli? ligos, dislipidemija, cukrinis diabetas, esant nutukimo rizikai ar jau sergant ?iomis ligomis.
Seniai ?inoma, kad pienas pasi?ymi gydomosiomis savyb?mis. ?ios pieno savyb?s buvo prad?tos tirti dar 18 a. Jau tada po ilg? tyrim? buvo padarytos i?vados, kad pienas (ir jo produktai) yra ypa? vertingi maisto produktai, tinkantys vartoti nepriklausomai nuo am?iaus ne tik sveikiems, bet ir sergantiems ?mon?ms. Seniai ?inoma, kad pienas gali b?ti vartojamas kaip prie?nuodis apsinuodijus sunki?j? metal? druskomis, ?armais, r?g?timis, jodu, bromu ir kt., sergant tuberkulioze, ?irdies, kasos, kepen?, inkst? ligomis.
Taigi pagal savo vert? pienas yra vienas i? geriausi?, lengviausiai ?sisavinam? maisto produkt?, patenkinantis visus organizmo poreikius ir su ma?omis i?imtimis tinkantis vartoti visoms gyventoj? grup?ms. Taigi geriausias ir naudingiausias produktas ?mogui.
Pareng? sveikatos specialist?
Virginija Mockut?
