Pieno svarba žmogui nurodyta senovės filosofų (Graikijos, Romos, Egipto) rašytiniuose šaltiniuose. Juose teigiama, kad pienas yra „sveikatos šaltinis“, „baltasis kraujas“, kuris gali pakeisti bet kurį iš maisto produktų, tačiau nė vienas produktas (pagal sudėtį) negali pakeisti pieno. Juk tik pienas užtikrina normalų žmogaus augimą, vystymąsi bei visas kitas gyvybines funkcijas.
Pienas yra vienas labiausiai ištirtų maisto produktų. Yra žinoma, kad jis susideda iš daugiau kaip 200 komponentų.
Šiek tiek apie pieną ir jo reikšmę mityboje
Pastaraisiais dešimtmečiais ypač intensyvūs tapo moksliniai tyrimai, susiję su pieno biologine reikšme. Atlikta daug mokslinių darbų, įrodančių pieno svarbą žmogui. Dabar ypač domimasi atskirų pieno sudedamųjų dalių biologine reikšme. Maisto cheminėje, biocheminėje ir medicininėje literatūroje gausu naujų tyrimų, įrodančių, kaip atskiros pieno sudedamosios dalys veikia žmogaus organizmo gyvybinius procesus.
Gerai žinoma, kad piene yra visos žmogaus organizmui būtinos maistinės medžiagos: riebalai, baltymai, angliavandeniai, mikro- ir makroelementai, vitaminai, fermentai. Laktozė ir riebalai suteikia energijos, baltymai, mikroelementai, vitaminai, fermentai dalyvauja visuose organizmo fiziologiniuose procesuose. Be to, pieno sudedamosios dalys yra tokios būsenos ir taip subalansuotos tarpusavyje, kad žmogaus organizmas jas lengvai įsisavintų.
Nors diskusijų apie pieno naudą žmogaus organizmui apstu, visuomenės sveikatos specialistai tikina, kad reguliariai vartoti pieną ir jo produktus žmogui yra naudinga. Pieną drąsiai galima vartoti kasdien, mat žmogaus organizmui jis teikia daug naudos.
O kokia nauda?
Pagal Lietuvoje ir kitose pasaulio valstybėse reglamentuotas rekomendacijas, pienas ir jo gaminiai yra vertinami kaip kasdienei žmogaus mitybai tinkami produktai. Tai reiškia, kad pieną ir pieno produktus drąsiai galima vartoti kasdien. Žinoma, jei tik žmogus yra nealergiškas ir toleruoja laktozę. Pagrindinė priežastis, kodėl pienas laikomas itin naudingu žmogaus organizmui, yra jame esantys baltymai. Pieno baltymai laikomi absoliučiai visaverčiais, nes jų sudėtyje yra visos 20 žmogui gyvybiškai reikalingų aminorūgščių, tarp kurių ir tos nepakeičiamosios, kurių pats žmogaus organizmas nesintetina. Žmogui baltymai reikalingi kaip būtinoji ląstelių statybinė medžiaga, skirta ne tik augimui ir vystymuisi, bet ir žuvusių ląstelių atstatymui ar imuninių ląstelių susidarymui.
Ne ką mažiau svarbūs ir piene bei jo produktuose aptinkami riebalai, kurie – taip pat specifiniai. Mitybiniu-biologiniu požiūriu, piene esantys riebalai žmogui taip pat labai vertingi, nes turi ypač didelę maistinę ir biologinę vertę. Dėl savo skysto pavidalo jie nesunkiai įsisavinami, be to, juose ypač lengvai tirpsta žmogui būtini vitaminai A ir D. Be jų, piene randama ir vandenyje tirpių B grupės vitaminų. Galiausiai, riebalai savyje talpina visas įmanomas riebalų rūgštis.
Pienas vertinamas kaip itin svarbus ir gausus mineralinių medžiagų šaltinis, tarp kurių – kaulams būtinas kalcis, fosforas, kalis ir kiti.
Kiek vartoti?
Skirtinguose pieno gaminiuose esančias vertingąsias medžiagas žmogaus organizmas pasisavina skirtingai. Tai net galima palyginti procentaliai. Pavyzdžiui, išgėrus saldaus pieno žmogus jo naudingųjų medžiagų per valandą įsisavina 32 proc., o išgėrus kefyro ar rūgpienio – 91 proc.
Todėl skirtingomis aplinkybėmis rekomenduoja dažniau rinktis skirtingus pieno gaminius. Pavyzdžiui, rauginti pieno produktai ypač naudingi vyresniame amžiuje, kai organizmas vertingąsias medžiagas savinasi sunkiau. Dėl turimo raugo tokie produktai tiesiog yra geriau virškinami.
Galiausiai, nors pienas ir jo gamininiai smarkiai praturtina organizmą, siekiant maksimaliai geros savijautos vien gerti pieną nebus gana – svarbu užtikrinti, kad visa žmogaus mityba būtų sveika ir subalansuota.
Vis dėlto pienas – reikšminga subalansuotos mitybos dalis, kas aiškiai pažymima kiekvienoje mitybos piramidėje. Todėl vaikams jo atsigerti rekomenduojama jau nuo vienerių metų, tiesa, tik iki pusės litro per dieną. Nuo trejų metų amžiaus galima ir daugiau. Tuo tarpu suaugusiems skanauti pieno ar jo gaminių gana kartą per dieną, tačiau galima ir daugiau – tiek, kiek norisi.
Pieno produktai mažina apetitą, o riebus pienas nedidina svorio?
Piene yra 18 iš 22 žmogui reikalingų maistinių medžiagų. Be jau minėto kalcio ir kalio, pienas turi magnio, fosforo, vitamino A, vitamino B12, cinko, baltymų, seleno, niacino, riboflamino, geležies.
Natūralus pienas yra riebus, tačiau jis gali padėti kontroliuoti apetitą. Harvardo universitete užbaigtas stambaus masto tyrimas, kuriame dalyvavo 100 000 dalyvių. Tiriamieji gėrė riebų pieną, vėliau pakeitė jį į liesą ir jų svoris nė kiek nepakito. Taigi teiginys, jog gerdami riebesnį pieną sustorėsite iš tiesų yra mitas.
Žolę ėdančios karvės gamina geresnės sudėties pieną
Natūraliose pievose ganomų karvių pienas turi daugiau Omega 3 riebalų rūgščių, linolo rūgšties ir baltymų. Taip pat, tyrėjų teigimu, jo skonis yra geresnis.
Pienas yra tas produktas, dėl kurio vartojimo ilgiausiai ir aršiausiai ginčijamasi. Teigiama, kad žmonės yra vieninteliai žinduoliai, kurie ir užaugę vartoja pieną. Vieni tyrimai pieną „nukarūnuoja“, kiti juos paneigia, tačiau apžvelgus paskutiniu metu pasirodžiusius tyrimus ir studijas galima teigti, kad neapdoroti, neliesi pieno produktai praėjusiais metais buvo reabilituoti – nerasta nė vienos priežasties, kodėl nereikėtų jų vartoti.
Tačiau perspėja, kad sviestas duoda mažiau naudos, nei kiti pieno produktai, todėl jį reikėtų vartoti saikingai. Palyginkite: rūgpienis, pienas yra neapdirbti produktai – jie turi riebalų, tačiau taip pat turi ir kalcio, baltymų. Sviestas gaminamas tik iš 5 % pieno dalies. Tai perdirbtas, stipriai koncentruotas sočiųjų riebalų produktas, o sotieji riebalai nėra naudingi mūsų sveikatai. Kitą kartą eidami per pieno skyrių, prisiminkite, kad karvės mums duoda pieno, sviesto – neduoda.
O suaugusiems irgi pieną galima gerti?
Visuomenėje itin gajus mitas, kad suaugusiems ne tik, kad nereikia pieno, bet net ir negalima jo gerti, ypač vyresniame amžiuje. Taip, tiesa, kad bėgant metams gali išsivystyti dalinis ar visiškas laktozės netoleravimas dėl fermento laktazės trūkumo. Todėl tokiais atvejais rekomenduojama rinktis pieną ar kitus pieno produktus be laktozės. Taip pat galima vartoti laktazės fermentą kaip papildomą priemonę. Bet visgi, jeigu suaugęs žmogus ar net senjoras puikiai toleruoja laktozę ir nejaučia jokio virškinamojo trakto diskomforto, pieną gali gerti be jokių papildomų rekomendacijų, – sako dietologai. Atsiranda įvairių žinučių apie pieno sąsajas su onkologinių ligų rizika, bet kol kas tokių duomenų nepakanka. Todėl ir šiuo klausimu išskirtinių rekomendacijų pieno vartojimui kol kas nėra.
Liesesni pieno produktai turi mažiau riebalų, didesnį kiekį baltymų bei kalcio. Todėl jie toli gražu nėra beverčiai ir juo labiau, nėra jokių žinių, kad turėtų neigiamą įtaką sveikatai. Priešingai – yra rekomenduojami tiems, kuriems gresia širdies ir kraujagyslių ligos, dislipidemija, cukrinis diabetas, esant nutukimo rizikai ar jau sergant šiomis ligomis.
Seniai žinoma, kad pienas pasižymi gydomosiomis savybėmis. Šios pieno savybės buvo pradėtos tirti dar 18 a. Jau tada po ilgų tyrimų buvo padarytos išvados, kad pienas (ir jo produktai) yra ypač vertingi maisto produktai, tinkantys vartoti nepriklausomai nuo amžiaus ne tik sveikiems, bet ir sergantiems žmonėms. Seniai žinoma, kad pienas gali būti vartojamas kaip priešnuodis apsinuodijus sunkiųjų metalų druskomis, šarmais, rūgštimis, jodu, bromu ir kt., sergant tuberkulioze, širdies, kasos, kepenų, inkstų ligomis.
Taigi pagal savo vertę pienas yra vienas iš geriausių, lengviausiai įsisavinamų maisto produktų, patenkinantis visus organizmo poreikius ir su mažomis išimtimis tinkantis vartoti visoms gyventojų grupėms. Taigi geriausias ir naudingiausias produktas žmogui.
Parengė sveikatos specialistė
Virginija Mockutė
1,137 peržiūrų (-a)