Tikros ?eiminink?s per Advent? kepa kal?dinius pyragus ir ?vairius meduolius, tod?l gausiausioje kretingi?ki? ?Facebook? grup?je ?M?s? Kretinga? papra?iau rekomenduoti geriausi? kep?j?. Komentaruose da?niausiai mirg?jo b?tent Rimos Kalniuvien?s gaminiai. Pan?do i?siai?kinti, kas kitoje ekrano pus?je atsakingas u? visus tuos nepaprastus desertus.
Lituanist?, administrator? ir konditer?
Jau?iu, kaip po klausimo apie aistr? konditerijai Rima gr??ta ? prisiminimus, sustoja ka?kur tolimoje vaikyst?je: ?Mano mama labai m?go gaminti… Tebegamina, kepa tortus, sausainius, bet tik ?eimai. Man labiausiai patikdavo m?smale malti sausaini? te?l?… Prisimenu, kaip mama kepdavo daugyb?, kaln? sausaini?. Minkydavo mielin? te?l?, o mes jau su broliu pjaustydavom k??iukus…?.
Pirm?j? tort? Rima i?kep? dar besimokydama penktoje klas?je. Kaip ji sako, turb?t nuo to viskas ir prasid?jo. ?Tuomet nelabai ir produkt? buvo, tad k? pavykdavo gauti, i? to ir dariau. I? ?elatino ir i? tokios tir?tos grietin?s, vaisi? ? toks tai ir buvo tortas?, ? ?ypsosi prisimindama.
Beje, nors nuo vaikyst?s jaut? aistr? konditerijai, Rima baig? tuomet? ?iauli? universitet? ir 13 met? dirbo lietuvi? kalbos mokytoja. ?I? tikr?j? man labai patiko mokykloj dirbti, bet gyvenime mielai gal??iau vien desertus gaminti ir ?ventes dekoruoti?, ? ?ypsosi.
Nuo pedagogikos moteris atitr?ko, i??jusi motinyst?s atostog?. Kadangi yra itin veikli, energinga, negal?jo vien s?d?ti namuose. Taip baig? verslo vadyb?, prad?jo dirbti pagal nauj? i?silavinim?, ta?iau neapsiribojo ir vien tuo. Dar baig? kelis konditerijos kursus, i?band? daug mokykl?. Sako ?jusi d?l sav?s, nes tro?ko ka?ko naujo i?mokti, nauj? ?g?d?i? ?gyti.
?Visada esu pilna k?rybi?kumo ir i? ties? konditerija atsirado mano gyvenime, kaip atsvara tiems popieriams, ataskaitoms, dokumentams, ? apie profesinius pos?kius pasakoja kretingi?k?. ? Labai nor?jau macaronsus i?mokti kepti. Visa tai buvo gana didelis i???kis. O man taip patiko! ?iek tiek pasimokiau ir namuose ?miau gaminti. A? taip noriu eksperimentuoti, min?i? pilna galva ? tik kepti. Ir ?i?riu, kad a? prikepu desert?, pyrag?, o mano ?eima nebesuvalgo. Draugai skatino ir palaik?, ? kiekvien? gimtadien? vietoj dovanos ne?davau savo kepinius. Taip ir prasid?jo u?sakymai?.
Dekoras turi atitikti skon?
Rima ne tik kepa burnoje tirpstan?ius pyragus, bet juos ir ?sp?dingai puo?ia. Sako, kad ?kv?pimo desertams semiasi gamtoje. Tod?l ir jos kepiniuose ? nat?ralios uogos, ?iedai, lapeliai. Puo?nus subtilumas.
Taigi, kas svarbiausia, kalbant apie desertus?
?Svarbiausia, kad desertas b?t? skanus, tod?l reikia rinktis kokybi?kiausius produktus. Ir dekoras turi atitikti deserto skon?. A? galiu susieti spalvas, deserto i?or? su vidum. Tarkim, ?okoladin? tort? aplieti juodu ?okoladu, kas nei?kreipia skonio. Ir puikiai tinka. Arba levand? tort? papuo?ti levand? ?iedais ir ?vie?iais juodaisiais serbentais?, ? ai?kina pa?nekov?.
Rima atskleid?ia ir daugiau niuans? apie desert? dekor?: ?Jei desertas visas dengtas cukraus mase, prad?kim nuo to, kad tai yra nevalgoma dalis. Pagal konditerijos principus, cukraus mas? yra tik dekoracija. Reikia suvalgyti torto vid?, o visa kita i?mesti. Glajus yra tik kevalas tortui. Ten yra cukraus pudra ir net ne?inau kas: visoki? gum?, derv?. Ir vis? pirma ? tai ilgalaikio naudojimo produktas?.
Ta?iau su klientais pasitaiko ?vairi? kurioz?. ?Tarkim, klientas pasako, kad nori sveiko torto vaikui, o kai pradedam kalb?ti apie i?vaizd?, rodo man nuotraukas, i?sirenka dekor? paties nesveikiausio torto ? su visokiom pridedamom detal?m, ma?inos formos ir taip toliau. O tokiam tortui padaryti reikia labai daug cukraus mas?s, tad jis pusiau nevalgomas. Tada kyla toks vidinis konfliktas, bandau atkalb?ti, kad vis d?l to galima pagaminti ka?k? subtilesnio, skoningo ir sveiko, kad b?t? gra?u?, ? dalijasi patirtimi konditer?.
Ir atvirauja: ?O man galiojimo laikas n?ra toks svarbus, nes gaminu tik u?sakius konkre?iam ?mogui. Jei nor??iau, tarkim, prekiauti kokioje ?Maximoje?, reikt? recept? ve?ti ? ekspertiz?, kur pasakyt?, kad per ma?ai cukraus ir atmest?. Nes cukrus labai prailgina galiojimo laik?. Jei kepinyje n?ra konservant?, bet gali b?ti labai daug cukraus?.
Be kepimo Rima gali i?b?ti tik kelias dienas: ?B?na toki? moment?, kai pavargsti, ar dekoras labai sud?tingas, nei?eina, atrodo, viskas ? nebenoriu. Bet pra?jus porai dien? jauti, kad tr?ksta to kaip oro, norisi ? kepykl? gr??ti, v?l ka?k? i?kepti?.
Gamindami maist? vaikai atsiskleid?ia
Per pirm?j? karantin? Rima visai nedirbo. Dabar sako turinti kit? r?pest?, kad u?sakym? prie? ?ventes jau atsiranda daugiau, o saugotis reikia. ?Viena klient? paskambino ir sako man: ?Ar padarysi meduoli? namel?? A? vaikui pa?ad?jau?. Atsakiau, kad nepadarysiu, bet j?s patys galit padaryti. A? ir recept? galiu duoti, skambinkit, pakonsultuosiu, tik kepkit. Ji sako: ?Kad nemok?siu?. Bet a? raginu visada ir sakau, kad jis bus netobulas, bet jis bus j?s?, o kur dar atsiminimai vaikui. Kaip kad man an?kas sako: ?Mo?iute, kada kepsim tuos sausainius?? Sakau: ?A? neturiu laiko, a? jums te?l? padarysiu, su mama i?sikepsit?. O jis vis tiek: ?Ne, a? noriu su tavim?.
Rima pabr??ia, kad gaminimas namie su vaikais yra vaik? mokymas sveikai pasi?i?r?ti ? maist?: ?Kuo daugiau t?vai gamina namie, tuo labiau vaikai ?gauna sveik? ?prot? maitintis sveikiau. Gaminant kartu formuojami ?g?d?iai, o ypa? kepiniai, te?los paruo?imas, kuri? reikia paruo?ti dien? prie?, brandinti, o kur dar ?sp?d?iai. Manau, ?itoje vietoje reikt? susikoncentruoti ? maisto gaminim?, ? mok?jim? pasiruo?ti sveik? maist? sau. Kai dirbau mokykloje, net tur?jome maisto gaminimo b?rel?, po pamok? susine?davom savo produktus ir ruo?davom sau tokius pietus ar vakarien?. Gamindami maist? vaikai atsiveria, atsiskleid?ia. B?tent gaminant mums kildavo beproti?kiausios, originaliausios id?jos, kurias v?liau ?gyvendindavome?.
Ir bekalb?dama ?ia pat priduria: ?Negaliu klausytis, kai sakoma, kad dabar vaikai tik prie kompiuterio nori s?d?ti ir telefonuose. Tikrai ne. Jiems reikia bendravimo, tik reikia mok?ti prieiti. Tie vakariniai pokalbiai gaminant, atsiminimai, tradicijos ? tai vienas i? b?d? suart?ti?.
Imbieriniai sausainiai, kuriuos b?tina kepti kartu su savo vaikais vien? Advento savaitgal?
Vaiku?iai mielai pasvers 200 g rudojo cukraus (suteiks papildom? karamel?s poskon?), 100 g ?viesaus medaus, ?pils 50 ml vandens ir visk? sud?s ? puod?, ?bers ?iupsnel? druskos, o mama ar (dar geriau) t?tis pakaitins ant silpnos ugnies, kol i?tirps cukrus.
Kol t?veliai dirba, ma?ieji pasveria 150 g sviesto, kur? reikia sud?ti ? kar?t? cukraus mas? ir mai?yti, kol i?silydys. Puod? nukelti nuo ugnies.
Tada t?tis deda 1 valgom? ?auk?t? imbiero, mamyt? ? 1 valgom? ?auk?t? cinamono, o vaiku?iai po 1 arbatin? ?auk?tel? kardamono, tarkuotos apelsino, citrinos ?ievel?s, supila 25 ml pieno. Visk? gerai i?mai?ome… ir namuose kvepia Kal?domis.
Tada visa ?eima eina gerti arbatos ir pa?i?r?ti m?gstam? film?.
Kai sausaini? mas? prav?sta, sudedame 500 g milt? ir vien? arbatin? ?auk?tel? kepimo milteli?, gerai i?minkome. Te?la turi b?ti mink?ta ir t?si, gali vos vos lipti prie rank?. Sudedame te?l? ant maistin?s pl?vel?s, susukame ir padedame nak?iai ? ?aldytuv? subr?sti.
…
