Daugelis ?moni? netoleruoja ?esnako skonio, pavyzd?iui, maltos m?sos patiekaluose. Gal? gale ? tai nesuderinama ir netgi gali sukelti tam tikras vir?kinimo problemas. Ta?iau ajurvedin?je mityboje naudojama asafetida arba kvapioji ferula, kuri pakei?ia svog?n? ir ?esnak?. Teigiama, kad naudojant ?? prieskon? kartu su ank?tiniais (l??iai, ?irniai, avin?irniai, pupel?s) ? jums, liaudi?kai tariant, nep?s pilvo.
Devyndrekio sakai (ferula asafoetida) ? labai aromatingi mil?ini?k?j? pankoli? sakai, kurie kaip sula varvinami i? stiebo ir i?gaunami i? ?akn?. Da?niausiai jie mai?omi su maltais ry?iais ar o?rage, kad ?gaut? milteli? arba granuli? pavidal?. Skonis primena ?esnak? ir svog?n?, kuriuos ?ymiai pranoksta devyndrekio sak? gydomosios savyb?s.
Asafetida buvo populiarus prieskonis Europoje nuo rom?n? laik? ir labai vertinamas viduram?iais. Ji daugiausia auginama Irane ir Afganistane, i? ten eksportuojama ? kitas pasaulio ?alis. Magijoje ir mitologijoje asafetida naudojama vis? r??i? blogos energijos, pikt? dvasi? ir demon? atsikratymui. Asafetida kartais ne?iojama ant kaklo kaip amuletas, saugantis nuo per?alimo. Devyndrekio sakai yra vienas i? nat?rali? pesticid?. Asafetidos sieros junginiai atbaido vabzd?ius, pana?iai kaip medetkos ir nasturt?s.
Ajurvedoje asafetida yra pripa?inta vienu i? geriausi?
Devyndrekio sakai yra karali?kas ko?i?, tro?kini?, sriub?, bulvi? patiekal? prieskonis. Jie naudojami daugyb?je vegetari?k? patiekal?. Ypa? tinka su ank?tiniais – ?irniais, l??iais, pupel?mis, pupomis. Prie? dedant ? patiekal?, galima mai?yti ir pakepinti su kitais prieskoniais ghi ar aliejuje. Asafetidos kvapas labai stiprus – ji turi b?ti sandariai supakuota, kitaip ?alia esantys daiktai persisunks prieskoni? kvapu.
Sveikatinan?ios savyb?s
Asafetida ? viena geriausi? priemoni? migrenai (galvos skausmas), kv?pavimo tak? infekcijoms gydyti. Padeda i?vengti duj? kaupimosi, stiprina daininink? bals?. Sakoma, kad su asafetida vir?kinimo sutrikimus galima i?gydyti net arkliui, juokaujama, kad padeda suvir?kinti vinis.
Asafetida buvo naudojama 1918 m., siekiant kovoti su Ispanijos gripo pandemija. Taivanio Kaohsiung medicinos universiteto mokslininkai prane?a, kad asafetidos ?aknys gamina nat?ralius antivirusinius junginius, kurie naikina pandeminio (kiauli?) gripo virus? H1N1.
Asafetida Ajurvedoje pla?iai naudojama kaip antimikrobinis preparatas, suma?inantis mikrofloros augim? ?arnyne, gydantis l?tin? bronchit?, astm? ir kokliu??, epilepsij?, taip pat ma?inantis viduri? p?tim?. Naudojama kaip raminamieji, ma?ina kraujo spaudim?.
Devyndrekio sakai naudojami ir priklausomybei nuo alkoholio ma?inti.
Asafetida gali b?ti naudojama ma?inti padid?jusiam cholesterolio kiekiui. Ji ramina raumen? spazmus, padeda gydyti nerv? sistemos sutrikimus: isterij?, daugel? fizini? ir emocini? sutrikim?, susijusi? su nuotaikos svyravimu ir ilgalaike bei trumpalaike depresija.
Nuo sen? senov?s naudodavo asafetid? aus? skausmo ma?inimui. ?vyniojame gabal?l? asafetidos ? vat?, linin? ar medvilnin? skiaut? ir dedame ? aus?. Asafetida naudojama kaip veiksminga priemon? nuo kirmin? ir ?arnyno parazit?, grybelini? infekcij?, pavyzd?iui, kandidoz?s.
Asafetida – prie?nuodis opiumui ? neutralizuoja narkotik? poveik?.
K? primena ?is prieskonis?
Asafetidos aromatas primena i? vienos pus?s fermentin? stipraus aromato s?r?, gal kiek juoduosius triufelius, i? kitos pus?s, svog?n? ir ?esnak?. Asafetidos aromatas savo siering? jungini? d?ka yra artimas svog?nini? ?eimai. Asafetidos buvimas maiste imituoja kiau?inius, ?esnakus, svog?nus, m?s?, triufelius (grybus). Asafetida yra naudojama paprastai labai ma?ais kiekiais, siekiant suteikti s?riems, a?triems, o kartais ir saldiems patiekalams savit? pikanti?k? aromat?.
Ruo?iant su asafetid?, paimkite ?iek tiek jos milteli? ir paskrudinkite kelias sekundes kar?tuose riebaluose kartu su kitais prieskoniais prie? dedant ? patiekal?. D?kite asafetid? ? ank?tini? ir bulvi?, ry?i?, mi?ri? dar?ovi? patiekalus, keptus u?kand?ius.
Asafetidos skonis a?trus ir kar?tas, ji didina apetit?, u?dega vir?kinimo ugn?, tonizuoja, neleid?ia ?arnyne kauptis dujoms ? meteorizmui ir palengvina maisto vir?kinim?. Be galingos skrand?io ir vir?kinimo sistemos gydymo savyb?s, asafetida atpalaiduoja spazmus, ma?ina dant? skausm?.
Ajurveda asafetidai priskiria pa?ias stipriausias antimikrobines ir baktericidines savybes. Ajurveda taip pat rekomenduoja naudoti asafetid? esant ginekologiniams susirgimams ir impotencijai.
Kiek d?ti ? patiekalus?
Jei nenurodyta kitaip, asafetidos naudokite ne daugiau kaip ketvitradal? ?auk?telio porcijai.
Grynos asafetidos naudokite dar perpus ma?iau. Indijoje galima nusipirkti asafetidos ir grynos, be priemai??. Tai tarsi dervos gabal?liai, pasi?ymintys be galo intensyviu visk? persmelkian?iu aromatu. ?mon?ms, dar nepripratusiems prie ?io prieskonio kvapo, reik?t? ind? su ja patalpinti ? kit?, pavyzd?iui, stiklin? ind?, su sandariu dang?iu, kitaip asafetidos kvapas gali kaip reikiant suerzinti. Bet kaip beb?t? keista ir nuostabu, asafetida, taip stipriai i? prad?i? jums nepatikusi, ilgainiui gali taip priri?ti prie sav?s, kad be jos ne?sivaizduosite n? vieno patiekalo. Ir su tokia pa?ia j?ga kaip jos negal?jote pak?sti, taip be jos negal?site gyventi.
Asafetidos prieskonio galite ?sigyti specializuotose prieskoni? parduotuv?se, vegetari?kose kavin?se ar kai kuriose sveiko maisto parduotuv?se.
?sp?jimai
Atsi?velgiant ? toksin? poveik? (methemoglobinemij?), asafetida netur?t? b?ti skiriama k?dikiams, jos reikia vengti maitinimo kr?timi periodu. N???ios moterys turi vengti asafetid? vartoti bet kokiu pavidalu, nes ji gali sutrikdyti n??tum? ir sukelti persileidim?. Taip pat nevartotina esant auk?tai temperat?rai, padid?jusiam skrand?io r?g?tingumui. Dideliais kiekiais asafetida sukelia pykinim?, v?mim?.
?irni? su dar?ov?mis sriuba su ?iuo prieskoniu
0,5 stiklin?s ?irni?,
6 stiklin?s vandens,
1 stiklin? pjaustyt? pomidor?,
0,5 stiklin?s smulkiai pjaustyt? mork?,
2 ?auk?tai ghi,
0,25 arbatinio ?auk?telio asafetidos,
0,5 arbatinio ?auk?telio kalendros,
?iupsnelis sauso imbiero, druskos.
I?virti ?irnius. Sud?ti pomidorus, morkas. Kuomet dar?ov?s sumink?t?s, sud?ti atskirai i?tirpdytame ghi pakepintus prieskonius.
Patiekiant pabarstyti ?vie?iais petra?oli? ar krap? lapeliais.
Kepinta duona
Duonos riekeles pakepiname ghi su ?iupsneliu asafetidos ir kardamonu.
Receptas parengtas pagal sveikos gyvensenos ir Ajurvedin?s mitybos specialisto ?ilvino U?kurai?io informacij?.
Nuotr. i? internetinio archyvo
