Sulaukus lietaus mi?kuose v?l ims dygti grybai, ??syk labiau rudeniniai. Kaip sako vaistininkas i? ?emaitijos K?stutis Ber?inis, atsirinkti, kurie tinkami maistui, o kurie ne, verta jau mi?ke. O ruo?iant grybus pravartu ?inoti, kaip i?saugoti naudingiausias grybuose esan?ias med?iagas.
?Grybautojams akirat? tikrai prapl?s tiek gryb? katalogas, tiek ?vairios program?l?s. Randi neai?k? gryb?, kempin? ar kerp?, nufotografuoji, ir i?kart matai, ar jis tau reikalingas, ar ne. Atrank? geriausia daryti dar mi?ke ? taip saugiau?, ? sako populiaraus vaistini? tinklo vaistininkas.
Pats b?damas aistringas grybautojas, K. Ber?inis pataria atsargiau elgtis su lak?teliniais grybais ? tais, kurie apa?ioje turi ne skylutes, o lak?telius. Mat visi nuodingiausi, augantys Lietuvoje, yra b?tent ?ios r??ies ? ?alsvoji musmir? ar kiti. Tuo metu i? gryb?, po kuri? kepur?le yra vamzdeliai, nuodingas tik ??tonbaravykis, ta?iau Lietuvoje jo jau seniai niekas n?ra mat?s.
Praver?ia ir kai kuri? gryb? nuoviras
Atskyrus nevalgomus grybus nuo tinkam? maistui, pastaruosius reikia mok?ti ir paruo?ti. ?O ?ia jau vaistininko ir ruo?ian?io grybus po?i?riai da?nai b?na skirtingi. Sutampa nebent d?l baravyk? karpa?o: supjaustai grie?in?liais sveikas galvutes, u?barstai druskos ir pipir?, pa?lakstai geru aliejumi ir ? skanaus!?, ? sako K. Ber?inis.
Kaip vaistininkas jis rekomenduoja grybus ilgai virti, v?liau susmulkinti smulkintuvu, gaut? ko?? i?d?iovinti, tuomet permalti dar kart? ir vartoti po arbatin? ?auk?tel? su kar?tu vandeniu tris kartus per dien?. Taip paruo?ti grybai atiduoda tirpias ir netirpias skaidulas, i? kuri? svarbiausi yra beta gliukanai. Taip pat grybuose yra ir kitoki? nauding? med?iag?: vis? devyni? nepakei?iam?j? aminor?g??i?, jaunyst?s aminor?g?timi vadinamo ergotionino, ergosterolio, glutationo, serotonino, melatonino, vitamino E, B grup?s vitamin?, mikro- ir makroelement?.
Vaistininkas patar? pilti lauk tik tok? vanden?, kuriame buvo verdami kart?s ar toksini? med?iag? turintys grybai. I?virus kitus skyst? verta panaudoti sultiniams, sriuboms, kokteiliams, pada?ams ar kitiems sveikatinamiesiems patiekalams paruo?ti.
Gryb? nuovire gausu tirpi?j? skaidul?, kurios per makrofagus, granuliocitus ar net kaul? ?iulpus moduliuoja m?s? imunin?s sistemos darb?. O i?virtuose grybuose lik? netirp?s beta gliukanai itin pasitarnauja ?arnyno mikrobiotai, nuo kurios irgi priklauso imunin?s sistemos veikla, prisideda prie geresn?s nuotaikos, ramesnio miego ir pilvo palaimos.
?Da?nas vir?jas ?vie?ius baravykus apkeps lydytame svieste, atskirai paskrudins svog?nus, tada visk? sumai?ys, krestel?s druskos, prieskoni? ir patieks ant picos, makaron?, griki? ar bulvi?. Tokie patiekalai pakutens kvapo ir skonio receptorius, bus gard?s, bet naudos sveikatai suteiks menkiau, nes juose bus ma?iau beta gliukan?. Tod?l mokykim?s suderinti malonum? su nauda?, ? pataria K. Ber?inis.
D?iovinti galima keliais b?dais
Vaistininko teigimu, turintiems galimybi? grybus verta liofilizuoti ? i?d?iovinti ?al?iu. Ta?iau ir labiau ?prastais b?dais d?iovinami grybai, kuriuos, kaip ir agurkus, sudaro net iki 95 proc. vandens, i?laiko nauding?sias med?iagas.
Tiesa, i? poros pintini? baravyk?, kurie svers kokius 10 kilogram?, i?d?iovinus lieka vos 600 gram?. Juose bus apie 200 g baltym?, daugiau nei 300 g skaidul?. Tad vien pastar?j? poreikiui, kuris siekia 40-60 g per dien?, tokio kiekio d?iovint? gryb? pakakt? tik savaitei.
?Mano m?gstamas K??i? patiekalas ? virtinukai su d?iovintais baravykais. Tai ka?kas tarpinio tarp kulinarijos ir medicinos. O d?iovint? baravyk? milteliai yra puikus pagardas sriuboms, sultiniams, maltinukams ir ?vairiems ?darams?, ? patirtimi dalijasi Gintarin?s vaistin?s vaistininkas.
Apkeptus, apvirtus ar net ?alius grybus galima sud?ti ? vakuumin? pakuot? ir laikyti ?aldiklyje. Taip pat tinka juos marinuoti su actu, kadangi ?ios med?iagos itin nem?gsta grybuose galinti apsigyventi clostridium botulinum bakterija, sukelianti sunki? infekcin? lig? botulizm?.
Milteli? verta pasigaminti ne tik i? d?iovint? baravyk?, bet ir i? taip pat apdorot? voverai?i?. Didel?s doz?s toki? milteli?, anot farmacininko, varo i? organizmo parazitus, o juk voverait?se gausu ir vitamino D, d?l kurio j? vengia kirm?l?s. Tiesa, ?io kempininio grybo l?steli? sienel?s sunkiai suardomos. Tod?l K. Ber?inis pataria jas su?aldyti ?vie?ias, kad ledo kristalai suardyt? l?steli? sieneles, o jau v?liau virti ar kepti.
Tiesa, vaistininkas ?sp?ja, kad persivalgius gryb? (kaip ir kito sunkiai vir?kinamo maisto) gali i?ry?k?ti pana??s simptomai, kaip ir jais apsinuodijus, ? pykinimas, v?mimas, skausmas vir?utin?je pilvo dalyje, viduriavimas. Ta?iau jie da?niausiai i?nyksta per 2-4 valandas, tuo metu nuodai veikia ilgiau arba apgaulingai v?liau.
Kelmu?i? kotlet? receptas
Paties vaistininko ?eima itin m?gsta kelmu?i? kotletus. Apskritai ?ie grybai, jei tinkamai paruo?iamas ir vartojamas j? ekstraktas arba milteliai, pagerina organ? apr?pinim? deguonimi. Ai?ku, vien kotlet? tam nepakaks. Bet pastarieji, kaip tikino vaistininkas, yra tikras gardumynas.
?Apvirtus kelmu?ius sumalame m?smale, ?mu?ame kiau?in?, pridedame apkepint? svog?niuk?, morky?i?, man? kruop?, druskos ir prieskoni?, ? vardija K. Ber?inis. ? Tuomet formuojame kotletukus ir kepame juos lydytame svieste. Kar?tis atpalaiduoja nauding?sias med?iagas, o skonis b?na puikus?.
??vyturio? inf.
